如何在冷庫中儲存食品原料

冷庫的溫度低于-0攝氏度。海鮮在變質(zhì)前需要低于-20攝氏度。如果達不到-20攝氏度，海鮮的新鮮度就完全不同了。低溫儲存的特點是儀器不時地逐步放入冷庫。一段時間后，冰庫的溫度達到-20 ℃，這段時間沒有特殊要求，但冷庫的溫度很嚴(yán)格。這是典型的-18℃和-23℃之間的低溫儲藏，但是對于含有乳制品的冷飲，儲藏溫度應(yīng)該設(shè)置在-20℃到-28 ℃,但是這兩個不同的溫度需要不同等級的設(shè)備，并且設(shè)備投資存在很大差異。

大多數(shù)專業(yè)制冷人士認(rèn)為，冷庫的溫度越低越好，冰庫物的保存期越長，但有時應(yīng)根據(jù)各種物品所需的保存溫度來確定。對于水果和蔬菜，低溫貯藏容易導(dǎo)致凍傷，而低溫肉制品可以長期保存。

然而，從經(jīng)濟和能源的角度來看，儲存溫度應(yīng)該根據(jù)長儲存時間來選擇。例如，肉可以在-18℃下儲存4-6個月，在-23℃下儲存8-12個月。由于肉將在5個月內(nèi)到達消費者手中，有時需要考慮是否選擇-23℃的儲存溫度。因此，冷庫的設(shè)計必須依賴于物品的商品生命周期及其有效的儲存環(huán)境來選擇合適的儲存溫度。